Estos son los mejores restaurantes en Estados Unidos, Latinoamérica y Europa, según TheWorld’s 50 Best Restaurants 2023.
En algunos restaurantes del mundo, comer, es una experiencia absolutamente memorable… por ello TheWorld’s 50 Best Restaurants dio a conocer los mejores del planeta y destacan Perú, México, Argentina, Brasil, Chile, Colombia y por supuesto, los Estados Unidos.
Central en Lima, Perú
Virgilio Martínez abrió el restaurante Central, en Lima con la idea de crear una excelente experiencia gastronómica basada en ingredientes y técnicas culinarias peruanas. Este es el mejor restaurante del mundo.
Cada platillo refleja el origen de sus ingredientes, desde Valle Seco (camarón, calabaza loche, aguacate) hasta Agua Amazónica (pez pacú, sandía y hoja de coca). Más información aquí
Disfrutar en Barcelona, España
Este restaurante es el segundo mejor del mundo. Está abierto desde 2014 y sus encargados Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch apuestan por la gastronomía molecular española de vanguardia. Sus platos van desde Ravioli transparente de pesto, galleta de Idiazábal ahumado con manzana, yema de huevo crujiente con gelatina de setas. Caballa marinada con coliflor al vinagre. Ensalada líquida. Salmonetes con papada y ñoquis de berenjena y pimientos de chocolate, aceite y sal. Más información aquí
DiverXo en Madrid, España
DiverXO es considerado la joya de la corona del ‘imperio’ de Dabiz Muñoz, su dueño y uno de los mejores chef del mundo. El restaurante fue inaugurado en 2007 y desde entonces ofrece menús completamente innovadores.
El menú de degustación de Diverxo se extiende a lo largo de 12 platos, comenzando con tapas XO de pulpito asado con esencia de jamón y terminando con bombones de mochi con dulce de leche al estilo tailandés y lima. Las influencias asiáticas están presentes en todo, desde el yakisoba de pepino de mar hasta el vindaloo de cabeza de langosta. Más información aquí
Maido en Lima, Perú
Es un restaurante japonés con corazón peruano. Su chef, Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, combina técnicas japonesas e ingredientes peruanos en la cocina Nikkei. Este restaurante ocupa la posición seis entre los mejores del mundo.
Este restaurante abrió en 2009. En su menú ofrecen de 10 a 14 platos con productos de temporada y pescado del día. Otras veces el menú cambia según las estaciones y puede divertir a los comensales con botanas servidas sobre roca de coral o piedras comestibles hechas con papa negra amazónica, chorizo y crema. Más información aquí
Atomix en Nueva York, Estados Unidos
En el restaurante Atomix, ubicado en Manhattan, encontrarás un variado menú de degustación compuesto por diez platos inspirados en las tradiciones y técnicas coreanas. El chef Junghyun Park y su esposa Ellia encabezan el equipo ganador de dos estrellas Michelin. Está diseñado con arquitectura minimalista. Atomix ganó el puesto ocho. Más información aquí
Quintonil, en Ciudad de México
La propuesta de Quintonil, a cargo de Jorge Vallejo, su chef propietario, exalta las virtudes de los ingredientes locales. Incluso, en este restaurante existe un huerto en su azotea, desde donde se abastace la cocina. Sus platos principales van desde ceviche de nopales, tártara de aguacate, escamoles y chips de quelites. También cuenta con un menú de degustación en cada temporada. Este restaurante fue nombrado en la posición nueve. Más información aquí
A casa de Porco, en Brasil
La especialidad del restaurante A casa do Porco, ubicado en el centro Sao Paulo, es la carne de cerdo en todas sus formas, con un menú de degustación y a la carta que utiliza cada parte del cerdo. En los últimos años ha cambiado su menú introduciendo uno vegetariano.
Los platos a la carta van desde sushi de champiñones y chicharrones de queso. El restaurante con una decoración peculiar está a cargo de los co-chefs Jefferson y Janaina Rueda. Este restaurante está en el puesto doce. Más información aquí
Pujol, en Ciudad de México
Pujol, es el primer restaurante del chef Enrique Olvera, y ofrece un acercamiento personal a la cocina mexicana, caracterizado por la exploración de referencias locales aprovechando técnicas ancestrales y contemporáneas.
Los platos coloridos y elegantes cambian a diario y pueden incluir un aguachile de naranja sanguina con lima, un delicioso taco de atún, shiso con salsa campechana o un taco de langosta con salsa macha, nueces de macadamia y queso fresco. Pujol logró la posición trece. Más información aquí
Don Julio en Buenos Aires, Argentina
La especialidad en Don Julio, ubicado en Buenos Aires, es la carne. Todos los cortes de la vaca los encuentras aquí. Su dueño Pablo Rivero recomienda pedir los cortes de la casa como bife de cuadril y bistec de falda. También recomiendan las empanadas de maíz amarillo, calabaza y queso y una selección de embutidos artesanales como el chorizo, la morcilla y la salchicha parrillera fabricadas por ellos mismos. Este restaurante ocupa la posición diecinueve. Más información aquí
Kjolle en Lima, Perú
Kjolle, ubicado en Lima, es un restaurante de la reconocida chef Pía León. La carta de Kjolle se divide en entradas, fondos y postres. Los platos fuertes van desde las conchas y semillas, corvina y almejas, tarta de vaca, pez del día y erizo, entre otros. El concepto arquitectónico del restaurante expresa una mezcla de paisajismo y simplicidad. El restaurante ocupa la posición veintiocho. Más información aquí
Boragó en Santiago, Chile
Boragó en Santiago, Chile, es el único restaurante de este país dentro de esta lista de los mejores. En su menú, llamado Endémica, encuentras técnicas ancestrales inspirándose en los cazadores-recolectores indígenas del sur de Chile y Argentina. El restaurante ocupa la posición veintinueve.
Su chef Rodolfo Guzmán lleva a los comensales por las regiones del país con platillos como el bife de tomate del Maule rosado con uvas silvestres y frutas o el cordero patagónico con higos. Más información aquí
El Chato en Bogotá, Colombia
El chef Álvaro Clavijo, del restaurante El Chato, rinde homenaje a los productores con los que trabaja y aplica técnicas globales para resaltar los ingredientes locales de Bogotá. El Chato se encuentra en la posición treinta y tres.
Se inauguró en 2017 como un bistró, es decir, un establecimiento donde se puede pedir comida gourmet sin la formalidad de un restaurante elegante, pero con garantía de frescura y elementos saludables. La carta va cambiando según lo hace la oferta de productos e ingredientes cercanos. Más información aquí
Leo en Bogotá, Colombia
El restaurante Leo, propiedad de la chef colombiana Leonor Espinosa, una de las mejores chef del mundo, ofrece un menú llamado Ciclo-Bioma, basado de los ecosistemas colombianos, explorando las formas en que se pueden usar nuevas especies en la cocina.
El origen de cada ingrediente está representado en un mapa de Colombia que muestra cuán lejos ha viajado el chef para obtener los productos únicos que se utilizan en Leo. El restaurante ocupa la posición cuarenta y tres. Más información aquí
Le bernardin en Nueva York, Estados Unidos
Es un restaurante francés, con toques asiáticos ubicado en Nueva York. Su especialidad es el pescado y los mariscos que van desde una tartar de atún con tostadas de erizo de mar y un jus de viande rociado; o bogavante escalfado con bizcocho de foie, setas y trufa. También hay un popular menú de degustación vegetariano pero aquellos que buscan la experiencia más completa deben optar por el menú del chef neoyorquino Eric Ripert, quien ha dirigido la cocina durante más de 20 años. Ocupa el lugar cuarenta y cuatro dentro de los mejores del mundo. Más información aquí
Maytá en Lima, Perú
El chef peruano Jaime Pesaque ofrece en su restaurante Maytá un menú de degustación de 12 platos Yachay centrado en ingredientes contemporáneos peruanos. Maytá sirve platos como chivo con hierbas andinas o vieiras con habas. Cada plato es una obra de arte, con productos coloridos al frente y al centro, como jamón en rodajas finas hecho de pescado paiche con forma de rosa intrincada. Maytá ocupa el lugar cuarenta y siete. Más información aquí
Rosetta en Ciudad de México
El restaurante mexicano ofrece ingredientes tradicionales mexicanos y las creaciones modernas de su chef, Elena Reygadas. Este restaurante cuenta con un menú que cambia permanentemente, ya que los platillos responden a la temporada, por ello, usan exclusivamente productos frescos y cuya producción no altere los procesos naturales de la tierra. El restaurante mexicano ocupa la posición cuarenta y nueve.
La filosofía deRosetta tiene como eje central la reflexión sobre el impacto social y ambiental que genera la comida industrializada, por lo que seleccionan con gran cuidado cada elemento que compone sus platillos. Más información aquí
